一、食材 辣椒，盐，白糖，白酒 二、步骤
1.准备适量的新鲜的小辣椒洗净晾干水分备用。 小贴士：晾晒时记得摊开来晾，这样才能晒得更快，而且晒出来的辣椒也不会出现蔫儿的情况。
2.将晾干好的辣椒放入容器中，加入一勺盐，腌制4个小时左右，腌好之后将辣椒里的水倒掉备用。 小贴士：在腌制的过程中，如果觉得辣椒比较咸的话可以多加一些盐进去，这样腌出来的辣椒才会更咸，因为腌得越咸吃的时候就越甜哟！
3.往腌好的辣椒里加入少许的白糖搅拌均匀后盖上盖子静置半个小时左右，半小时后再倒一次酒，再盖上盖子放置两天就可以吃了~ （也可以放点花椒和八角一起腌哦～）
小贴士：为什么要放白酒呢？其实主要作用是起到杀菌的作用，同时也能让制作出的腌辣椒吃起来更加的脆爽可口，如果嫌白酒的味道太重的话也可以不放的哈…
不过个人觉得放了白酒之后的味道确实会更好吃些…… 三、技巧分享
1.辣椒一定要选新鲜的，最好是用刚刚采摘下来的那种。
2.腌制辣椒所用的容器一定要确保是无水的，因为无水才能保持住辣椒本身的原味喔~~
3.最后用密封罐装起来之后一定要放在阴凉通风的地方保存，一般一个星期左右就能吃了~ 喜欢偏辣的可以少加点糖多加点白酒，喜欢微甜的可以少加一点糖多加点白酒… 反正自己家里吃也不用考虑什么色香味俱全的问题啦哈哈… 以上就是我腌小辣椒的全部过程了，希望我的方法能对大家有所帮助呀~ 如果大家还有更好的腌辣椒的方法，不妨也来跟我分享一下呦~~~
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