猪肝怎么炒最好吃？

曹衡松优质答主+ 关注

猪肝的做法有很多，比如猪肝炒青椒、爆炒猪肝等。但要说哪道猪肝做法最美味，那非下面这道酱爆猪肝莫属了！ 首先准备材料：猪肝250克；黄瓜1根；大蒜3瓣；葱白2段；干黄酱1勺（约5g）；黄豆酱2勺（约10g）；甜面酱1.5勺（约7.5g）；料酒2勺；香油少许；水淀粉适量；盐半茶匙，白糖1小勺。 第一步就是处理猪肝，把买回来的新鲜猪肝浸泡在清水中，去除血水，之后用流动的清水彻底冲洗干净备用。接着将清洗干净的猪肝切成0.5cm厚的片状，然后用刀背轻轻拍打，让猪肝更加松软入味。最后往猪肝片中倒入适量的料酒和一勺干黄酱抓拌至起粘性后腌制十分钟备用。

第二步是准备辅料，先将大葱切成小段，蒜切片，干辣椒剪成段放在一旁备用。然后把洗干净的黄瓜去掉头尾，再一分为二切成薄片，撒些许食盐拌匀，腌制五分钟使其出水待用。 第三步是烹饪步骤。先将炒锅烧热，然后放入少量食用油滑锅，再倒入适量的食用油烧至五成热时，下入腌好的猪肝快速翻炒至变色盛出控油。接着重新起锅烧热，再放入一点点食用油，接着倒入黄豆酱、甜面酱和干黄酱炒出香味来。然后再加入葱段、蒜片及干辣椒一起炒匀炒香。最后再下入黄瓜片炒至断生。

第四步就是调酱爆猪肝的美味酱汁。先往锅中加入适量的清水、白砂糖和食盐煮开，熬至汤汁变得浓稠后淋入适量的水淀粉勾芡，待汤汁变得稍微粘稠后就可以关火出锅了。 最后这一步就是把刚刚做好的酱汁均匀的浇到之前已经炒好的猪肝上就可以了，一盘香喷喷的美味酱爆猪肝就做好了，颜色搭配好看，吃起来口感又特别棒哦~