怎么炒菜好吃又简单？

做菜的步骤一般分为准备、烹调和装盘这三个过程，而在这三个过程中也有不同的做法和注意事项。 1.准备：在烹饪食物之前对各种食材进行清洗处理的过程叫做准备过程，是保证菜肴质量的基本环节之一。根据蔬菜的质地（老嫩程度）和用途的不同，洗好的菜应分别切成大小适宜的块、片、段、丝等形状备用。有些原料需要去皮、去杂或腌制后再行加工。 2.烹调：将备好的原料用多种方法进行加热，使菜肴成熟并入味的方法称为烹调法。它是决定菜肴滋味、形态、色泽、香气品质的重要环节。由于受原料性质、设备状况及操作水平的影响，目前常用的烹调方法有20多类近300种。其中常用的大约有45~60种。根据原料性质、季节特点、就餐人数以及操作习惯等不同，可采用单一方法制作菜肴，也可将两种以上的烹调方法联合使用以增加风味。 3.装盘：是指将已经煮熟的菜肴盛在盛器中的过程。它包括选碟(碗)、调味和摆盘三部分工作。

影响菜肴质量的因素是多方面的，除了原料本身的条件外，烹调技术和装盘效果也起着相当重要的作用。因此，合理地搭配选用各种盘具，设计精美的盘饰图案，有利于突出菜肴的整体美感和增强食用时的视觉效果，从而提高菜肴的品质。一般来说，装盘时要注意以下几点： (1)盘装的规格应根据宴请对象和宴席的性质来确定：

如果是一般的家常便宴则要求规格统一，力求经济美观；如果是高档的酒席，则要求装饰考究气派大方。

(2)要合理安排好菜肴的位置，做到主次分明整齐协调。

(3)装盘的形式多种多样变化无穷，可根据菜肴的特点采用不同的方式，如整件、块形、丁粒、丝条、片块、花形等。同时还可以按菜肴色彩搭配的需要拼成各种图形，如梅花状、花瓣形、圆形、正方形等，但无论采用什么形式都应力求匀称和谐美观大方。