嫩竹笋怎么做好吃？
戚艺冉优质答主+ 关注1. 嫩竹笋2根，去掉根部和老的部分切成薄片，放入清水中浸泡1小时，期间换两次水，然后捞出控干水分备用；
2. 鸡胸肉一块，切丝后加入少许胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制十分钟；
3. 大葱切片、生姜切菱形片，大蒜拍破后改刀成蒜末；青红椒去籽后也切成段;
4. 小锅里加入适量食用油，油热后下鸡丝炒至变色，盛出备用；
5. 锅内继续添入一些热油，下入大葱片和姜片爆香，倒入竹笋片翻炒片刻，烹入适量的料酒，加入生抽、蚝油和少量白糖，然后将炒好的鸡丝和青红椒段下锅翻炒均匀，淋入少许水淀粉，最后撒点白芝麻即可出锅装盘了！
【香煎竹笋】所需食材： 春竹笋200克，猪板油50克，精盐2克，味精l克，葱花20克，清汤适量，湿淀粉20克，麻油10克。 制作方法： （1）将鲜笋尖洗净，切成约2厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生后，捞起沥干水，再用精盐、味精、葱花、清汤兑成汁待用。
（2）炒锅置旺火上烧热，舀入猪板油化开，放入鲜笋、对好的滋汁，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱段，淋上麻油，推匀起锅即成。
特点：色泽金黄，香味浓郁，脆嫩爽口，开胃健脾。
制作关键： （1）竹笋焯水时，要注意掌握火候，不要过老或过软。 （2）此菜需板油、清汤各一大份才好味。 【凉拌春笋】 一、准备材料 主料：春笋(500g) 调料：姜(适量）、蒜(适量）、花椒(适量）、干辣椒（适量）、色拉油(适量）、香油(适量）、醋（适量）、鸡精（适量） 二、做法步骤
1、备好材料：春笋去壳切块，干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切碎
2、把油锅烧热后，下姜丝和花椒爆出香味
3、再把干辣椒倒进去，煸炒几下后熄火晾凉
4、往冷却后的辣椒油里加入少许香醋、少许盐和鸡精
5、再下入蒜末拌匀即成调味汁
6、切好的春笋放入沸水中煮两分钟，捞出沥干水份
7、盛盘后将调味汁浇在春笋上面，最后滴上几滴香油提香就行了 三、小贴士
1、做凉拌菜一定要放醋，这样才是地道的川式风味哦~
2、喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，不喜欢可以少些或者不放
