大头鱼怎么烧好吃?

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原料:胖头鱼头1个(约2斤) 调料:油6汤匙(90克),料酒2汤匙(30ml),葱段2段,姜片5片,大蒜4瓣(拍散) 做法:

1、准备:将胖头鱼的鳃和内脏去掉;将头剖开,去除鱼牙;在鱼身上划几刀。 2、将盐1茶匙(5克)撒在胖头鱼上腌制10分钟。

3、锅中倒入油,烧热后放入葱姜蒜爆出香味。 4、将爆香的葱姜蒜末浇到剁碎的辣椒中,搅拌均匀。 5、锅中再倒入油,烧至7成热时将剁碎的辣椒及葱花放入锅中。 6、将辣椒炒至出香味并稍微有些颜色时,加入酱油、糖、味精调味。

7、然后将炒好的剁椒浇在胖头鱼头上,放入蒸锅大火蒸5-6分钟即可。 小提示:

1、胖头鱼头比较大,所以只切了一条。买鱼头的时候可以让老板帮忙把鱼头剁成两半,这样蒸起来比较方便。

2、剁椒是湖南特产的一种调料,是用成熟的红辣椒剁碎后,加一些蒜末,再加一些白糖和生抽拌匀而制成。因为加入了糖的缘故,不仅不会觉得很咸,而且更增添了它的鲜味。

3、剁椒是一种很辣的调料,虽然加了些糖,但还是有点辣味的哦!所以我一般只是给小朋友吃一点点。不过如果你不怕辣的话,就可以多放点进去一起拌着吃了~~

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