凉拌猪头肉是夏天里一道非常开胃的凉菜，很多人喜欢吃，可是要做出一道美味的凉拌猪头肉并不是那么容易的事情哦！今天我就把我的制作过程介绍给大家吧！大家只要按照我的操作方式去做，保准能做出让你满意的凉拌猪头肉来。 原料：新鲜的猪头肉500克、青红辣椒各一条（喜欢的可以多放几条）、葱半根、姜一小块、蒜4-5瓣、香油适量。调料：盐1小匙、鸡精1/2小匙、白糖少许、生抽2大匙、老抽1小匙、陈醋3小匙、花椒油1小匙、熟白芝麻适量、八角2粒、香叶2片、桂皮1小块。
做法如下：
步骤一：将切好的猪头肉放入碗中，加入适量清水和姜片，上锅蒸20分钟左右即可取出备用；
步骤二：青红椒切丁、葱姜蒜切碎备用；
步骤三：准备一个小碗，加入1勺老抽、2大勺生抽、3小勺陈醋、1小勺白糖、1/2小勺鸡精、1小勺花椒油调匀成料汁待用；
步骤四：将蒸好的猪头肉晾凉后切成薄片装盘备用;
步骤五：锅中倒入植物油烧热，下入八角、桂皮、香叶爆出香味，再加入蒜末、姜末炒香，然后将炒香的香料及油一同浇在准备好的料汁中拌匀即成调味汁；
步骤六：最后将调味汁和青红椒丁以及适量的熟白芝麻一起浇在猪头肉上，再撒点葱花即可食用了。
小贴士：
1、煮猪头肉的汤最好保留起来不要倒掉，用来做卤菜特别棒；
2、拌猪头肉时加点黄瓜会更好吃又营养。
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袁福霖 
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