炒麻椒怎么做好吃？

昝永波优质答主+ 关注

我比较喜欢吃花椒，对麻椒不感兴趣 之前在饭店上班的时候，经常看到厨师用花椒炒制辣椒，做回锅肉或者制作水煮鱼等菜肴的麻香味都非常的好吃 我把厨师的炒菜技巧总结了一下，希望可以帮助到您 首先准备材料：青红辣椒、五花肉、大蒜、生姜、大葱 调料准备：鸡精5克、味精3克、料酒10毫升、白糖2克、食盐4克、食用油适量 具体做法如下：第一步，将青红辣椒清洗干净切成长条状备用，猪肉洗干净切成薄片放入碗中备用；

第二步，锅中放入少许食用油烧至七成热（油热后加入一点猪油能够更好的增加口感）然后把切好的大蒜和生姜放进去炒香，之后捞出不用； 第三步，下入切好的五花肉片煸炒至变色，接着加入料酒去腥增香，然后再加入适量的清水烧开，煮制三分钟，最后出锅前撒上适量的葱段进行装饰即可！ 这样的炒回锅肉就制作完成了，吃起来麻辣鲜香又爽口，非常美味 下面再说一下如何烹饪出味道好的花椒菜品 第一点：花椒要选用鲜青花椒 因为新鲜的青花椒香气更浓郁 第二点：使用花椒时尽量不要选择整粒的，可以将花椒压破，这样更容易出味哦~ 第三点：油温不能太低也不能太高，7成左右最好 第四点：下花椒的时间一定要在菜开始成熟之后再下锅，否则花椒过老影响口感～ 另外，花椒虽然好吃，但也不是人人都可以吃的！ 因为花椒性温、有辛辣刺激的作用，患有上火症状或患有高血压、心脏病的人群尽量少吃。