全麦面包怎么做好吃？

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2018.7.4 更新 做了新版的全麦面包，用到的材料是：高筋面粉350g、全麦粉100g、糖16g、盐5g、酵母3g、黄油24g、鸡蛋一个（约40g）水195g 做法如下： 1.将除黄油外所有材料混合均匀； 2.揉成光滑面团后，加入软化黄油继续揉至完全阶段(可以拉出厚厚的膜)，盖上保鲜膜发酵至两倍大； 3.取出面团排气，分成两份滚圆松弛15分钟; 4.取一份按扁，擀成椭圆形面片，底边压薄； 5.自上而下卷起成圆柱形，捏紧收口处并整形成椭圆形，盖上保鲜膜松驰20分钟左右； 6.在烤盘上涂上一层植物油，把整形好的面包胚放在烤盘上，盖上保鲜膜进行二次发酵至两倍大； 7.发酵完成后，用剪刀在面包胚表面剪几刀； 8.放入预热好180℃的烤箱中层，上下火18-20分钟即可出炉。 2017.8.11 原答案 第一次做全麦面包的时候发现，本来只是想做简单的全麦土司，但做出来的竟然很绵软，比一般的白吐司还好吃~

于是兴致勃勃地做了第二次第三次第四次……现在我的家里已经囤积了一大箱全麦面包了= = 因为每次做的量都太多，所以只好先冷冻保存，想吃的时候再拿出来解冻，很方便~

其实全麦面包的做法并不难，而且因为是用全麦粉的缘故，吃起来口感会更具嚼劲和粗粮特有的香醇味道！ 全麦粉也叫全籽粒小麦粉，就是小麦去掉了麸皮只保留了麦仁部分制作的面粉。而市面上常见的普通面粉中除了有麦仁也有麦皮成分，这样的面粉口感会更好。 下面以我做的这个版本的全麦面包为例来介绍下具体制作方法吧——

所需材料：

高筋面粉300克、全麦粉100克、糖20克、盐4克、牛奶210ml、酵母3克、黄油30克 首先准备高筋面粉、全麦面粉、糖、盐和酵母。（关于糖和盐的量可以根据个人喜好添加增减）

将牛奶加热到微温时，加入酵母搅拌均匀，静置3分钟待用。

将所有原料混合，用筷子搅拌成团，再加入软化的黄油用力揉搓，使面团达到可拉出筋膜的状态即可。 此时面团状态应为：富有弹性，不黏手。 盖上湿布或盖子上锅发酵1个小时左右（冬天建议放置在温暖的地方发酵，以免温度太低发不起来哦）。 发酵好后用手指蘸少许干粉，在面团中间插个洞，如果洞口不回缩且也没有凹陷就说明发酵好了。 发酵后的面团大约为原来的两倍大小。

然后将发酵好的面团平均分为两块，分别搓成两条长条，然后编成辫子状。 编好后翻过来放在烤盘中，盖上保鲜膜醒发半小时左右（这次我没有放冰箱冷藏而是直接放在了室温下，这样是为了让做好的面包尽快吃到嘴里啦哈哈~)

最后烤箱预热180度，上下层同时烤18分钟左右。 为了好看，可以在刚烤好的时候在上面刷一层全蛋液（不过等刷完蛋液面包也就凉了哈O(∩_∩)O)