红烧甲鱼怎么烧才好吃？
1、首先把洗净的甲鱼放入70度的热水中焯2分钟，让甲鱼的血水完全渗出。然后把焯好的甲鱼捞出备用； 2、锅中倒入油，等油热之后放入姜片和葱白段炒出香味，再放入焯好的甲鱼翻炒两分钟； 3、最后往锅里加入适量清水没过甲鱼，再依次加入料酒，八角，香叶和冰糖，盖上锅盖用大火煮15分钟左右后转小火继续炖煮40分钟左右; 4、接下来我们开始准备红烧甲鱼的调料汁：碗中调入适量盐，白糖，老抽，蚝油，鸡精和少许淀粉搅拌均匀待用。 5、这时甲鱼已经炖得差不多了，用筷子可以轻松戳透它的腿骨了，接着我们把甲鱼盛入盘中，再淋上准备好的料汁即可。 做法二
制作材料 主料：甲鱼（600克） 辅料：火腿（10克） 调料：猪油（炼制）（80克） 味精2克 盐10克 大葱15克姜15克 淀粉(豌豆) 13克 鸡油25克 各适量 制作工艺 1.将甲鱼翻身使尾朝外，剁头去腿，掏出内脏，用清水冲洗干净，放入开水锅内烫一下取出，用小刀刮净黄膜，去掉甲鱼肉上的白筋，再切成4厘米见方的块。用开水氽一下，去掉腥味。
2.将熟火腿切成片。
3.炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热时，放葱段、姜片煸出香味，再将甲鱼和火腿放人锅内炒均匀，加清水约200毫升，烧沸约2分钟后，撇去浮沫，加入精盐、鸡油10克调味，然后将汤烧开，用湿淀粉勾芡，放入鸡油15克即成。
工艺提示 1．甲鱼的背脊骨叫裙边，肉质丰厚柔软是最好吃的地方，一定要保留.另外甲鱼的腹部脂肪称黄膏味道也很好 2．甲鱼应现杀现烹，烹调时也应大火速炒，不超过8分钟，否则鲜味不易融入调料中。