野山鸭怎么做好吃？
野鸭可分山鸭、水草鸭、海生鸭，这里说的是山鸭，是野外生长的一种鸭子。 由于野生环境使然，其体形较小(成年体重2公斤左右)，肉质也非常细嫩，味道鲜美，自有一副野味。
1.干锅手撕腊鸭 原材料——土家腊鸭一只，土豆两只，胡萝卜一根，芹菜一把，香葱适量，老姜一块。 调料——盐、鸡精、料酒各适量。 做法——（1）将腊鸭煮熟后晾凉，用手撕成块待用；（2）土豆去皮切成厚片，胡萝卜去皮切成象眼块儿，芹菜去叶，留茎切段，香葱切段、老姜切片待用；（3）起油锅，七成热时下入葱姜炒香，然后放土豆、胡萝卜和芹菜炒之，并调入适量的盐和鸡精，炒匀入味后，盖上锅盖焖上几分钟，使其充分入味。
2.葱油焖鸭 原材料——野鸭半只(500克)，大葱两根，鲜姜一块。 调料——生抽两小勺，老抽一大勺，白糖一小勺，香醋两大勺，料酒三大勺，清水适量。 做法——（1）鸭子洗净剁块，加少许食盐拌匀，腌制二十分钟；（2）大葱切段，生姜切片备用；（3）锅烧热倒油，油热后放入姜葱爆香，然后倒入鸭块煸炒至变色，加入冰糖、生抽、老抽、香醋、料酒各适量，大火煮开后小火炖制三十分收汁即可。 注意——这道菜要趁热吃，凉了就不好吃了哦！
鸭肉营养丰富，具有滋补养胃的功效，平时我们吃的大都是家鸭，其相比较于野鸭而言，其脂肪含量比较高，所以吃起来觉得肥腻。其实，野鸭也可以人工饲养，经过人工饲养之后的野鸭也像家鸭一样，不担能飞，而且肉质也肥美鲜嫩，味道比野生的更鲜美。
养鸭户张大叔就饲养了200多只的野鸭，这段时间是野鸭出栏的时间，张大叔一时间也卖不完，所以只能自己做成熏鸭来吃，张大叔做的熏野鸭，色泽金黄、肥美鲜嫩、烟熏香浓。
那么，张大叔是如何把野鸭做成熏食物的呢？今天张大叔就做了一只野鸭进行分享。
首先，将宰杀好的野鸭清洗干净，在鸭腿和鸭脖子部分分别用刀划开一个口子，然后在鸭子的皮肉之间塞入调好的五香料。
鸭肉在腌制的时候最好是将鸭子的皮、肉分离，这样更有利于入味。将老抽、一茶勺白糖(可选)、一茶勺的五香粉、一茶勺的盐、少许的红曲粉、适量清水搅拌均匀，然后将鸭子放入料汁中浸泡5分钟左右，再取出用厨房纸擦干表面水分。
平底锅内倒入少许底油，将鸭子放入锅内，先大火将鸭子皮煎黄出油，再转中小火将多余的鸭油煎出来，中途不断翻面煎制约20分钟左右。
将煎好的鸭子放入炖锅内，加入适量的清水，大火烧开后再煮约5分钟，把鸭子捞出沥干水分。煮鸭子的水可用来做汤喝，营养又美味。
平底锅内铺上一层生的玉米芯(也可以用晒干的桔子皮或龙眼皮代替)，锅底淋上适量开水，再在玉米芯上铺上一层生的核桃壳，然后在上面架上一层铁丝网，把煎煮过的鸭子放在网上。
将生的核桃壳点燃，再盖上锅盖进行熏烤约10分钟左右即可。
一锅肥美鲜嫩、烟熏香浓的熏鸭做好了，切上一块肥美鲜嫩的大好鸭肉享用吧，味道非常鲜美。
烹饪小技巧：
生的核桃壳非常容易被点着，而且着火非常大，所以要慢慢的点。核桃壳少的情况下，也可以用柴火来熏。
